SciELO - Scientific Electronic Library Online

 
vol.41 número2Os impactos das ondas de calor nas admissões hospitalares e mortalidade na província de Fethiye, na Turquia índice de autoresíndice de materiabúsqueda de artículos
Home Pagelista alfabética de revistas  

Servicios Personalizados

Revista

Articulo

Indicadores

Links relacionados

  • No hay articulos similaresSimilares en SciELO

Compartir


Portuguese Journal of Public Health

versión impresa ISSN 2504-3137versión On-line ISSN 2504-3145

Resumen

COSTA, Vânia et al. Avaliação de competências culinárias e alimentares: validação da versão portuguesa de uma ferramenta e caracterização de competências culinárias e alimentares em adultos jovens. Port J Public Health [online]. 2023, vol.41, n.2, pp.83-93.  Epub 30-Sep-2023. ISSN 2504-3137.  https://doi.org/10.1159/000530672.

Introdução:

O conceito de competências culinárias e alimentares (FCSk) está associado à existência de um conjunto complexo de competências, inter-relacionadas e centradas na pessoa quando capaz de fornecer e preparar para todos os membros do agregado familiar refeições seguras, nutritivas e culturalmente aceitáveis. Estudos recentes associaram as FCSk mais elevadas a hábitos alimentares mais saudáveis e melhor saúde. Este estudo visou validar uma versão portuguesa de uma ferramenta para avaliar e descrever as FCSk em adultos jovens.

Métodos:

Foi feito um estudo transversal que utilizou um questionário anónimo online, que foi divulgado a estudantes de três institutos de Ensino Superior portugueses. A validação do questionário incluiu Cronbach alfa e o Confirmatory Factor Analysis (CFA). O teste Mann-Whitney foi utilizado para avaliar as diferenças da amostra e a correlação de Pearson para associação entre variáveis.

Resultados:

A fiabilidade da consistência interna foi de 0,89 para CSk e 0,87 para FSk. Foi encontrada uma correlação positiva moderada entre a cozedura e a confiança nos conhecimentos alimentares (r = 0.658, p < 0.01). CFA apresentou um bom modelo de ajuste para a maioria dos índices de ajuste, indicando a adequação do questionário. A pontuação de competências culinárias foi de 74.1 ± 21.2 (moderada) e as competências alimentares de 94.2 ± 20.8 (elevada). Cozinhar legumes, cozer alimentos a vapor e planear refeições com antecedência obteve o valor mais baixo, enquanto ferver ou fervilhar alimentos, picar e descascar vegetais, e ler a melhor data antes da data obteve o valor mais alto. Não foi encontrada diferença entre sexo (pCSk = 0.576; pFSk = 0.158), idade (pCSk = 0.566; pFSk = 0.130), classes do Índice de Massa Corporal (pCSk = 0.903; pFSk = 0.320) ou curso (pCSk = 0.169; pFSk = 0.126). O maior interesse em gastronomia e frequência de preparação de refeições está associado a uma FCSk mais elevada (p < 0.05).

Conclusão:

Esta investigação validou uma versão portuguesa de uma ferramenta para avaliar a FCSk entre os jovens adultos. A fiabilidade da consistência interna era adequada. A Confirmatory Factor Analysis devolveu boas propriedades psicométricas para o questionário. Os autores identificaram competências inferiores das FCSk em legumes e legumes de cozinha, que são alimentos saudáveis e sustentáveis. Isto pode comprometer a adoção de comportamentos alimentares saudáveis, pelo que a promoção das FCSk em adultos jovens pode constituir uma estratégia para a nutrição e saúde pública na redução de doenças relacionadas com a dieta. Esta ferramenta pode ser utilizada para identificar oportunidades de intervenção na nutrição da saúde pública.

Palabras clave : Competências alimentares; Competências culinárias; Validação de questionário; Jovens adultos; Hábitos alimentares.

        · resumen en Inglés     · texto en Inglés     · Inglés ( pdf )