BIASUS, Ana Paula et al. Avaliação da multiplicação de Listeria monocytogenes e da atividade antimicrobiana do Biomax D® em nata. []. , 39, 2, pp.216-221. ISSN 0871-018X.  https://doi.org/10.19084/RCA15084.

^lpt^aAvaliou-se a multiplicação de Listeria monocytogenes em nata, um derivado lácteo com alto teor de gordura, bem como a atividade antilisteria do Biomax D^® neste alimento. A atividade antilisteria do Biomax foi comparada com a da nisina. Foram utilizados seis tratamentos: T1: nata + 10² UFC.g^-1 de L. monocytogenes; T2: nata + 10² UFC.g^-1 de L. monocytogenes + 2,5ppm de nisina; T3: nata + 10² UFC.g^-1 de L. monocytogenes + 1,5% de Biomax; T4: nata + de 10⁵ UFC.g^-1 de L. monocytogenes; T5: nata + de 10⁵ UFC.g^-1 de L. monocytogenes + 2,5ppm de nisina; T6: nata + de 10⁵ UFC.g^-1 de L. monocytogenes + 1,5% de Biomax. A contagem de L. monocytogenes foi realizada em três tempos de armazenamento a 8°C (zero, 6º, 14° e 20° dia), com médias variando entre 2 e 10 log UFC.g^-1 nos tratamentos sem adição de nisina e Biomax, entretanto, houve eliminação do micro-organismo nos tratamentos adicionados dos antimicrobianos. Verificou-se que L. monocytogenes se desenvolve em nata, podendo atingir elevados níveis de contaminação, mesmo quando apresentava baixas contagens iniciais. Além disso, observou-se que Biomax possui atividade antilisteria semelhante à nisina neste derivado lácteo, apresentando potencial para ser utilizado como antimicrobiano natural para o controle de L. monocytogenes em alimentos gordurosos.^len^aThe proliferation of Listeria monocytogenes in cream, a milk derivative with high fat content, was evaluated as well as the anti-listerial activity of Biomax D^® in this type of food. Antilisterial activity of Biomax was compared with nisin. Six treatments were used: T1: Cream + 10² CFU.g^-1 of L. monocytogenes; T2: Cream + 10² CFU.g^-1 L. monocytogenes + 2,5ppm nisin; T3: Cream + 10² CFU.g^-1 L. monocytogenes + 1.5% Biomax; T4: Cream + 10⁵ CFU.g^-1 of L. monocytogenes; T5: Cream + 10⁵ CFU.g^-1 L. monocytogenes + 2,5ppm nisin; T6: Cream + 10⁵ CFU.g^-1 L. monocytogenes + 1.5% Biomax. L. monocytogenes counts were performed on three days storage at 8 °C (zero, 6, 14 and 20^th day), with averages ranging between 2 and 10 log CFU.g^-1 in treatments without the addition of nisin or Biomax^®. However, there was elimination of the microorganism when the antimicrobials were added. It was found that L. monocytogenes is able to grow in cream, reaching high levels of contamination, even when it presents low initial counts. In this dairy derivative, Biomax D^® presents antilisterial activity similar to nisin and might be used as a natural antibiotic for the control of L. monocytogenes in fatty foods.

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