Revista de Ciências Agrárias
ISSN 0871-018X
TEIXEIRA, Alfredo. Qualidade da carcaça e carne: Tendências e preferências. []. , 40, spe, pp.431-440. ISSN 0871-018X. https://doi.org/10.19084/RCA16209.
São apresentados os dados sobre a evolução da produção de carne a nível mundial e as últimas tendências e preferências em termos de qualidade das carcaças produzidas e da carne. Neste sentido discutem-se as últimas tendências para encontrar métodos objectivos e precisos para a avaliação e classificação da qualidade da carcaça, bem como do acesso ao conhecimento dos principais factores e características determinantes da qualidade da carne.
: carcaça; carne; qualidade; avaliação.