RAMOS, A. Cristina et al. Hydration and cooking behaviour of three Portuguese Chickpea (Cicer arietinum L.) cultivars. []. , 41, 4, pp.271-280. ISSN 0871-018X.  https://doi.org/10.19084/RCA17132.

^len^aSeeds of three Portuguese kabuli type chickpea cultivars (Elvar, Eldorado and Elixir) were studied for their physicochemical characteristics (biometry, hydration, swelling, texture) and traditional cooking behaviour. A commercial non-identified cultivar from Argentina was used for comparison purposes. Significant differences in seed weight and firmness were observed between the commercial variety and the Portuguese ones. Concerning hydration capacity there are no significant differences between cultivars, however, Eldorado had the lowest hydration and swelling capacities when soaked for 6h at 20ºC. Furthermore, Eldorado seeds tend to soften with cooking more than the other cultivars.^lpt^aSementes de três cultivares de grão-de-bico Kabuli (Elvar, Eldorado e Elixir) foram estudadas quanto às características físico-químicas (biometria, hidratação, intumescimento, textura) e comportamento após cozimento tradicional. Uma cultivar comercial não identificada, proveniente da Argentina, foi usada para fins de comparação. Diferenças significativas no peso e firmeza das sementes foram observadas entre a variedade comercial e as portuguesas. Em relação à capacidade de hidratação não há diferenças significativas entre as cultivares, tendo a Eldorado apresentado as menores capacidades de hidratação e intumescimento quando demolhada durante 6h a 20ºC. As sementes de Eldorado são ainda as que apresentam maior perda de firmeza após cozimento.

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