GONCALVES, Carla et al. Knowledge and Practices Related to Added Salt in Meals by Food Handlers. []. , 21, pp.14-17. ISSN 2182-7230.

^len^aObjectives: To assess the knowledge and concerns about salt intake and added salt in meals, and to identify difficulties and proneness for a reduction of added salt in foods. Methodology: The present study was based on a questionnaire sent by mail to a randomly selected sample of 100 business units from a catering industry, so that food handlers filled out and returned the questionnaires through the mail. The return rate was 70%, and 68 subjects were considered after the rejection of 2 questionnaires. Results: The majority of the subjects (80.3%) recognized the maximum advised level of salt intake and 70.6% agreed with reducing the added salt to meals. The major difficulty for reducing the salt content of the meals was the consumer’s opinion (mentioned by 79.4%). Soups and salads were identified as major candidates to salt reduction, by 36.4% and 18.2% of the participants, respectively. Conclusions: Most of food handlers were aware about the recommended salt intake values, and are open to salt reduction strategies in food preparation.^lpt^aObjectivos: Avaliar o conhecimento e preocupações relacionadas com a ingestão de sal e com a prática da adição de sal nas refeições, e identificar dificuldades e predisposição para uma possível redução do sal adicionado nos alimentos. Metodologia: Este estudo baseou-se nos resultados de um questionário enviado por correio para uma amostra randomizada de 100 unidades de uma empresa de restauração colectiva, para que os manipuladores da unidade preenchessem e devolvessem os questionários através de correio. A taxa de resposta foi de 70% e 68 sujeitos foram considerados após uma rejeição de 2 questionários. Resultados: A maioria dos sujeitos (80,3%) reconhecem o nível máximo de ingestão de sal preconizado e 70,6% concordam com uma redução no teor de sal adicionado às refeições. A maior dificuldade para a redução do teor de sal nas refeições foi a opinião do consumidor (mencionado por 79,4%). Sopas e saladas foram identificadas como melhores candidatas a uma redução do teor de sal, por 36,4% e 18,2% dos sujeitos, respectivamente. Conclusões: A maioria dos manipuladores tem conhecimento dos valores de ingestão de sal recomendados, e estão receptivos a uma estratégia de redução do teor de sal na confecção de refeições.

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