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Acta Portuguesa de Nutrição
versão On-line ISSN 2183-5985
Resumo
SILVA, Beatriz Ferreira; TEIXEIRA, Beatriz; AVILA, Helena e AFONSO, Cláudia. AVALIAÇÃO DO DESPERDÍCIO ALIMENTAR DA REFEIÇÃO ALMOÇO EM DUAS ESCOLAS PÚBLICAS DO DISTRITO DE AVEIRO. Acta Port Nutr [online]. 2020, n.23, pp.30-35. Epub 18-Maio-2021. ISSN 2183-5985. https://doi.org/10.21011/apn.2020.2306.
INTRODUÇÃO:
O desperdício alimentar é uma problemática atual em refeitórios escolares. Numa lógica de sustentabilidade, torna-se essencial auscultar eventuais causas para, posteriormente, se proceder à sua redução. Para tal, a quantificação do desperdício alimentar é uma etapa fundamental.
OBJETIVOS:
Avaliar o desperdício alimentar dos alunos, na refeição do almoço, em duas unidades de restauração coletiva do setor escolar público.
METODOLOGIA:
Estudo observacional de desenho transversal. Procedeu-se à avaliação do desperdício alimentar do item da refeição prato das refeições servidas a alunos do pré-escolar ao ensino secundário, durante 10 dias. Para quantificar as sobras e restos de 2686 refeições, considerou-se o método físico de pesagem.
RESULTADOS:
Verificou-se 25% de desperdício alimentar global para 2686 refeições servidas, observando-se um índice de sobra de produção e um índice de sobra de resto de, em média, 8% e 18%, respetivamente. Poderiam ser alimentados com o desperdício alimentar obtido 904 alunos.
CONCLUSÕES:
O índice de sobra e o índice de sobra de resto nas componentes do prato apresentam-se acima dos valores de desperdício recomendados pela literatura (<3% índice de sobra e <10% índice de sobra de resto), justificando uma urgente necessidade de intervenção.
Palavras-chave : Alimentação coletiva; Almoço escolar; Desperdício alimentar; Método físico de pesagem.