Abstract

BELCHIOR, A. Pedro; MATEUS, Ana M.  and  CALDEIRA, Ilda M.J.. Effets des assemblages en eaux-de-vie vieillies de “Lourinhã” . Ciência Téc. Vitiv. [online]. 2002, vol.17, n.2, pp.53-59. ISSN 0254-0223.

On étude l’influence dans les caractéristiques sensorielles de l’assemblage d’eaux-de-vie vieillies en différents bois et d’ages différents. L’assemblage a été accompli en deux situations : avec des eaux-de-vie qui ont été échantillonner annuellement (1999, 2000 et 2001) et conservés en bouteille de verre, les eaux-de-vie dites EVN; et avec des eaux-de-vie avec six ans (jusqu’à 2002) en bois, où l’assemblage a eu lieu, et où les eaux-de-vie on resté pendant un mois, dites ACL. On a vérifié que l’assemblage est bénéfique pour la qualité, étant statistiquement significatif quand il est obtenu à partir d’eaux-de-vie avec un minimum de qualité. Il a été vérifié encore que les descripteurs de la dégustation sont significativement mieux classifiés ceux qui sont responsables pour la qualité bien que se vérifie le contraire pour ceux qui sont dépréciatifs.

Keywords : eaux-de-vie vieillies; assemblages; qualité.

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