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Ciência e Técnica Vitivinícola
versão impressa ISSN 0254-0223
Resumo
PATRICIO, I.; CANAS, S. e BELCHIOR, A. P.. Effet de lagitation des eaux-de-vie sur la cinétique dextraction/oxydation et la diffusion des composés extractibles du bois dans le modèle expérimental . Ciência Téc. Vitiv. [online]. 2005, vol.20, n.1, pp.01-15. ISSN 0254-0223.
Dans ce travail leffet de lagitation de leau-de-vie dans la cinétique dextraction/oxydation et de diffusion des composés de faible poids moléculaire du bois a été étudié pour la première fois, pendant les deux premiers mois de vieillissement, dans des fûts de bois de Chêne du Limousin et de Châtaignier ceux ont été soumis à le brûlage léger (QL) et brûlage fort (QF). On a observé un gradient de concentration des composés dans leau-de-vie dépendent sur la nature chimique, de lespèce botanique (supérieure dans les eaux-de-vie qui entrent en contact avec du bois de châtaignier) et du niveau en bois de brûlage (plus élevé dans le brûlage fort). Ces aspects justifient donc lagitation de leau-de-vie pendant les premiers mois du vieillissement, principalement dans les fûts de bois de châtaignier et le brûlage fort. Indépendamment du bois et du niveau de brûlage, de lagitation mensuelle cest montré le plus efficace, relativement au système statique et à lagitation après chaque prélèvement, menant aux eaux-de-vie avec le poids dextrait sec plus haut, lindex de polyphenols totaux plus élevés et les plus hautes concentrations des composés à faible poids moléculaire, favorisant léquilibre entre les phénomènes dextraction et de diffusion.
Palavras-chave : madeiras; queima; envelhecimento; agitação; composição química.