Resumen

SILVA, Sandra et al. Identification de glycosides de flavonol dans les sous-produits de la vinification par HPLC avec différents détecteurs et couplé par spectrométrie de masse . Ciência Téc. Vitiv. [online]. 2005, vol.20, n.1, pp.17-33. ISSN 0254-0223.

Le rétablissement de produits de haute valeur obtenue de la matière végétale est une question importante avec la pertinence économique pour les industries pharmaceutique, cosmétique et alimentaire, à cause de son activité antioxydant mais aussi pour ces propriétés antiinflammatoire et anti-cancérigène. Le rétablissement des antioxydants des sous-produits d’industrie vinicole est de grande importance dans le domaine nutraceutique. Le but de cette étude était d’identifier les principaux glycosides de flavonol dans les sousproduits de la vinification de deux variétés blanches de raisin: ‘Arinto’ et ‘ Moscatel’. La chromatographie liquide avec la detection par diode et électrochimique on été employées en tandem. La chromatographie liquide était également employée pour caractériser les structures des composés détectés par MS²et MS³en utilisant electrospray et l’ionisation chimique de pression atmosphérique, en modes négative et positive. Dans les sous-produits analysés quercétine-3-glucoside, quercétine-3-glucuronide et kaempférol-3-glucoside ont été identifiés. Les sous-produits de la variété d’ ‘Arinto’ ont des proportions plus élevée des glycosides de quercétine et kaempférol-3-glucoside en comparaison avec les sous-produits de variété ‘Moscatel ‘.

Palabras clave : glicósidos de flavonóis; subprodutos da vinificação; HPLC - DAD/ED; HPLC - MS; MSⁿ.

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