Abstract

CANAS, Sara et al. Effet sur sa composition chimique du séchage naturel du bois de châtaignier utilisé en tonnellerie. Ciência Téc. Vitiv. [online]. 2006, vol.21, n.1, pp.1-16. ISSN 0254-0223.

Le vieillissement en fûts de bois est indispensable pour l’obtention d’eaux-de-vie de qualité. Différentes études ont mise en évidence l’importance du processus de séchage, avant fabrication du fût, qui influence les caractéristiques du bois de chêne et la qualité des vins et des eaux-de-vie. Le présent travail est la première étude scientifique sur les effets du séchage naturel, pendant dix-huit mois, sur l’humidité et la composition chimique du bois de châtaignier portugais, de deux origines géographiques différentes. En ce qui concerne la perte d’humidité les résultats indiquent qu’après six mois de séchage le bois de châtaignier peut être utilisé pour la fabrication des fûts, bien qu’une période supplémentaire est absolument nécessaire pour permettre le processus de maturation. La période de séchage, l’origine géographique et la position des merrains dans la pile sont des facteurs qui influencent significativement l’humidité, l’intensité de la couleur, l’extrait sec et les teneurs en quelques composés de faible masse moléculaire des bois de châtaignier étudiés.

Keywords : Madeira de castanheiro; origem geográfica; secagem; composição química.

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