Resumen

CALDEIRA, I.; MOREIRA, S.  y  ALVES, C.. Études pour l´optimisation et la diversification de l´ ‘’Uvada’’Études pour l´optimisation et la diversification de la « Uvada ». Ciência Téc. Vitiv. [online]. 2006, vol.21, n.2, pp.75-98. ISSN 0254-0223.

Dans ce travail on a essayé l´optimisation de la « Uvada », une confiture élaborée avec du mout concentré et des pommes. La application de la méthodologie de les surfaces de réponse on a permit l´optimisation basée sur le paramètre sensoriel: équilibre global. Pour obtenir la confiture «optime» on a besoin de utiliser 42% de pomme et d´obtenir une confiture avec une concentration finale de 67%. On a aussi étudié la diversification de cette confiture on utilisant des autres cépages pour la préparation des mout concentrés et des autres variétés de pomme. Les résultats on montré qu´il est possible d´obtenir des confitures, équilibrées au niveau sensorielle bien qu´elles présentent des nettes différents caractéristiques physico-chimiques et sensorielles. Alors, le cépage des raisins et la variété des pommes seront importants facteurs pour la diversification de ce produit.

Palabras clave : confiture de raisin; uvada; optimisation; diversification.

        · resumen en Portugués | Inglés     · texto en Portugués     · Portugués ( pdf )