Abstract

SANTOS, Maria Natércia; BRAGANCA, Maria Helena  and  CASIMIRO, Pedro Piloto. Microorganismes Associés au Liège au Cours des Différentes Phases de sa Filière. Silva Lus. [online]. 2005, vol.13, n.1, pp.75-93. ISSN 0870-6352.

Un grand nombre de microorganismes a été rapporté comme responsable pour la dégradation du liège et l'altération de la qualité du vin, généralement désignée comme «goût de bouchon». Pour perfectionner la connaissance sur la microbiologie du liège tout au cours des phases arbre - bouchon, le travail développé a comporté deux composantes. La première envisage l'amélioration des connaissances sur la mycoflore associée à l'arbre pour évaluer son probable rôle dans la contamination des planches et des bouchons. La deuxième vise à compiler et à intégrer des informations pour l'implémentation d'études sur l'effet de microorganismes dans la qualité du liège et du vin. L'intégration des résultats des deux composantes permet d’obtenir les conclusions suivantes: les populations microbiennes changent tout au long du processus arbre-bouchon à cause de différentes conditions d'environnement et méthodes employées; du fait q'une partie des microorganismes qui colonisent le liège, avant l'écorçage, est aussi détectée dans le bouchon,l'arbre est probablement une des plus importantes sources de contaminations; une partie des populations détectées est comprise dans le groupe de celles qui ont été référées capables de produire des métabolites secondaires responsables par altérations de la qualité du liège et du vin; la diversité de la microflore ne diffère pas significativement parmi les arbres qui présentent différents degrés de vigueur; les résultats obtenus ne sont pas favorables à l'hypothèse qui considère le dépérissement du chêne liège comme une cause probable du «goût de bouchon». A l'égard de la synthèse de ce sujet, il a été vérifié qu'il y a un grand volume d'information, dans la plupart des cas, dispersée et imprécise, ce qui rend très difficile l'obtention d'une base de connaissance consistante. Cette constatation suggère qu'il faut établir un programme de recherche multidisciplinaire et équilibré englobant les secteurs engagés dans le processus arbre-bouchon.

Keywords : chêne liège; filière liège; microorganismes associés.

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