Resumo

JORDAO, António Manuel. Teneurs en Ellagitanins et Composés Volatils Présentés dans le Bois de Chêne de l'Espèce Quercus pyrenaica Willd. utilisé dans la Tonnellerie . Silva Lus. [online]. 2007, vol.15, n.2, pp.201-213. ISSN 0870-6352.

Ayant pour but l'approfondissement des connaissances sur le potentiel du bois de chêne appartenant à l'espèce Quercus pyrenaica Willd. (provenant de la région du Gerês, Portugal) utilisé dans la fabrication de barriques pour conserver les vins, une étude a été menée sur la quantification des teneurs des ellagitanins (vescalagine, castalagine, roburine D, roburine E et grandinine), acide ellagique et de certains composés volatils (furfural, 5- hidroximéthilfurfural, cyclotène, furanéol, cis e trans b-méthil-g-octalactone, guiacol, méthil-guiacol, eugénol, isoeugénol, vaniline et siringaldeide) présents. Les valeurs des composés analysés pour l'espèce Quercus pyrenaica Willd. ont été comparées aux valeurs quantifiées pour les mêmes composés dans les deux espèces de bois de chêne plus utilisées dans l'industrie de la tonnellerie, le Quercus alba L. et le Quercus petraea Liebl., en provenance des États-Unis et de la France, respectivement. Les résultats obtenus ont permis de constater l'existence de valeurs semblables de ellagitanins entre les espèces Quercus pyrenaica Willd. et Quercus petraea Liebl., les deux espèces ayant présenté des valeurs plus élevées que l'espèce Quercus alba L.. En ce qui concerne les teneurs de composés volatils, les espèces Quercus alba L. et Quercus petraea Liebl. ont mis en exergue des valeurs bien plus élevées en termes de ces composés en comparaison avec les valeurs quantifiées de l'espèce Quercus pyrenaica Willd.

Palavras-chave : Quercus pyrenaica; Quercus alba; Quercus petraea; composés volatils; ellagitanins.

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