Resumo

CORREA, Carla V. et al. Influência dos estádios de maturação nas características físico-químicas de frutos de acerola. Rev. de Ciências Agrárias [online]. 2017, vol.40, n.4, pp.130-139. ISSN 0871-018X.  https://doi.org/10.19084/RCA17116.

O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito de seis estádios de maturação nas características físico-químicas da acerola cultivar Olivier. Os frutos foram obtidos de plantas presentes no pomar experimental da Fazenda Experimental da Universidade Estadual Júlio de Mesquita Filho. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, com seis pontos de maturação e quatro repetições. As características avaliadas foram: pH, sólidos solúveis, acidez titulável, ratio, ácido ascórbico (vitamina C), açúcares redutores, açúcares totais, sacarose e cor. Foi observada redução do ácido ascórbico e dos açúcares totais com a maturação total dos frutos. Para a sacarose houve aumento em seus teores com a maturação dos frutos. Em relação ao ácido ascórbico, verificou-se menores concentrações em frutos totalmente maduros (1675.67 mg/100 g de massa fresca) quando comparados aos frutos totalmente verdes com média de 3175.67 mg/100 g de massa fresca.

Palavras-chave : Malpighia glabra L.; pós-colheita; vitamina C; açúcares.

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