Resumen

TEIXEIRA, Alfredo. Qualidade da carcaça e carne: Tendências e preferências. Rev. de Ciências Agrárias [online]. 2017, vol.40, n.spe, pp.431-440. ISSN 0871-018X.  https://doi.org/10.19084/RCA16209.

São apresentados os dados sobre a evolução da produção de carne a nível mundial e as últimas tendências e preferências em termos de qualidade das carcaças produzidas e da carne. Neste sentido discutem-se as últimas tendências para encontrar métodos objectivos e precisos para a avaliação e classificação da qualidade da carcaça, bem como do acesso ao conhecimento dos principais factores e características determinantes da qualidade da carne.

Palabras clave : carcaça; carne; qualidade; avaliação.

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