Pedro Belchior1, Ana Mateus1, 2 ,Sara Canas1, Ilda Caldeira1
1 Estação Vitivinícola Nacional. INIAP. 2565-191 DOIS PORTOS. Portugal. E-mail: inia.evn.quim@oninet.pt
2 Bolseira do Projecto AGRO 8.1, nº 89.
(Manuscrito recebido em 27.09.04 . Aceite para publicação em 10.12.04.)
RESUMO
]]> No âmbito de um projecto AGRO procedeu-se à comparação de aguardentes Lourinhã, comerciais e de ensaio, com aguardentes existentes no mercado, recorrendo para tal a uma prova de consumidor. Paralelamente, as mesmas aguardentes foram provadas pela câmara de prova de aguardentes da CVRL/EVN. Procedeu-se ainda a uma caracterização mais detalhada das aguardentes, através de análises físico-químicas correntes, e de análises dos compostos voláteis e dos compostos fenólicos de massa molecular baixa.Os resultados, não concordantes, indicam que, de um modo geral, o consumidor tem preferência por aguardentes mais ricas em substâncias de gosto doce, ao contrário dos provadores que apresentam avaliações concordantes com a riqueza das aguardentes em compostos extraíveis da madeira.
Palavras-Chave: Prova de consumidor, prova técnica, composição química, aguardentes velhas.
RÉSUMÉ
Dégustation de préférence du consommateur versus dégustation par un jury de sujets experts d’eaux-de-vie vieillies
On a fait la comparaison d’eaux-de-vie de la dénomination “Lourinhã”, du commerce et d’éssai, avec une eau-de-vie de large consommation d’un producteur portugais. Cette comparaison a été faite par une dégustation de préférence du consummateur, réalisé par une entreprise de la spécialité et par le jury de sujets experts de la dénomination. Les eaux-de-vie ont été aussi soumit a l’analyse physico-chimique tout particulièrement de les composés phénoliques de masse moléculaire baisse. Les résultats indiquent que le consommateur préfère les eaux-de-vie plus riches en substances de goût sucré tout au contraire des sujets experts qui ont présenté des évaluations d´accord avec la richesse des eaux-de-vie en substances extractibles du bois.
]]> Mots Clés: dégustation de préférences du consommateur, dégustation de sujets experts, composition chimique, eaux-de-vie vieilles.
SUMMARY
Comparative assessment of aged brandies by consumers and experts
In the Project AGRO it was done the comparison between Lourinhã brandies and other commercial brandies by a consumers’ panel. Simultaneously, the expert’s panel of CVRL/EVN tasted the same brandies. In addition it was performed the physical and chemical analysis of these brandies, including the low molecular weight volatile and phenolic compounds. The results obtained demonstrate that generally the consumer prefers the brandies richest on substances of sweet taste, while the experts assess the brandies according to their richness on wood extractable compounds.
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