Efeito da aplicação dos extratos vegetais na pré-colheita em uva cultivar Bordô

Effect of the application of vegetable extracts in pre- harvest in the Bordô grape cultivar

Thiécla Katiane Rosales Silva^*, Cacilda Márcia Duarte Rios Faria, Aline José Maia e Renato Vasconcelos Botelho

 Universidade Estadual do Centro-oeste/ UNICENTRO, Departamento de Nutrição. Guarapuava-Paraná-Brasil.

(*Email: thieclarosales@gmail.com)

RESUMO

Objetivou-se avaliar a eficácia da aplicação de diferentes extratos vegetais na qualidade pós-colheita em uvas orgânicas de cultivar Bordô (Vitis labrusca). Para a preparação dos extratos foram utilizadas as folhas secas de gervão (Stachytarphetta cayenensis) e de capim-limão (Cymbopogon citratus); folhas frescas de pau d’alho (Gallesia integrifolia) e resíduo de vinificação (pó) proveniente de uva cultivar Isabel (Vitis labrusca).  Cada extrato foi aplicado na concentração de 12% diretamente aos cachos 10 dias antes da colheita e uma parcela de cachos recebeu além da aplicação no campo uma nova aplicação na pós-colheita. O delineamento experimental foi blocos ao acaso, em esquema fatorial com 5 X 2 (5 tratamentos e aplicação pré-colheita e pós-colheita) com 4 repetições. Foram avaliados a cor, pH, acidez titulável, índice de maturação, compostos fenólicos, antocianinas e análise sensorial. Verificou-se que os extratos foram eficazes para manter acidez titulável, sólidos solúveis, índice de maturação e a análise sensorial. Contudo, em bagas com aplicação do extrato de capim-limão aplicado em pré e pós-colheita observou-se valores adequados para as variáveis pH, croma, antocianinas, apresentando uma coloração mais intensa. O extrato de gervão aplicado pré e pós-colheita manteve um conteúdo maior de fenólicos quando comparado à aplicação somente em pré-colheita. Indica-se a aplicação pré e pós-colheita dos extratos de capim-limão e gervão para a qualidade no armazenamento em uvas.

Palavras-Chave: armazenamento; tratamento alternativo; Vitis labrusca.

ABSTRACT

Keywords: alternative treatment; storage; Vitis labrusca.

INTRODUÇÃO

A uva cultivar Bordô (Vitis labrusca) destaca-se por sua elevada adaptação às condições climáticas do Brasil, apresenta boa fertilidade, tolerância a doenças de origem fúngica e é destinada, principalmente, à produção de sucos e vinhos. Sendo que, para a elaboração de subprodutos com qualidade adequada as práticas utilizadas na pré e pós-colheita são essenciais (Rizzon et al., 2010; Romanazzi et al., 2016).

Em uvas destinadas ao processamento, como a Bordô, valores adequados para pH, acidez titulável, sólidos solúveis, compostos fenólicos e flavour no momento da colheita são fundamentais para a elaboração de sucos e vinhos com qualidade e boa aceitação entre os consumidores (Mota et al., 2009). Para isso, indica-se que a uva apresente pH entre 3,1 a 3,3; no mínimo 14 ºBrix e índice de maturação entre 15 a 45 (Brasil, 2004; Rizzon et al., 2004).

Para obtenção destas características físico-químicas necessita-se a adoção de medidas no controle de doenças e ao longo do armazenamento, as quais não deixem resíduos nos alimentos e sejam efetivos para manter a qualidade. Com isso, estudos apontam que derivados extraídos de plantas podem ser alternativas para minimizar as perdas quantitativas e qualitativas, devido às atividades antifúngicas e antioxidantes presentes (Di Scala et al., 2013; Souza, 2013).

É notável a grande diversidade de espécies de plantas no Brasil e a exploração da atividade biológica dos compostos secundários de extratos constituem potenciais métodos alternativos para controle de doenças em plantas devido às ações antibacteriana e antifúngica e ainda para manter a qualidade na pós-colheita (Rodrigues et al., 2005; Schwan-Estrada, 2009; Anaruma et al., 2010; Fonseca, 2012). Também, a vitivinicultura gera grande quantidade de resíduos, que em sua maioria são desperdiçados. Estima-se que, cerca de 13% do peso total da uva destinada ao processamento são descartados, esses resíduos são ricos em compostos biologicamente ativos, devido a presença de compostos fenólicos entre outros (Torres et al., 2002; Campos, 2005).

Abeywickrama et al. (2004) utilizaram extrato de capim-limão (Cymbopogon citratus) pulverizado em bananas para avaliar o controle de podridões (Colletotrichum musae, Lasiodiplodia theobromae e Fusarium proliferatum) e para a manutenção da qualidade pós-colheita. Observaram que a aplicação do extrato reduziu em 50% a severidade da doença. Para os frutos tratados foram encontradas parâmetros físicos e químicos, flavour e de aceitabilidade adequados.

Diante disso, destaca-se a necessidade de pesquisas com intuito de avaliar a utilização de diferentes extratos de plantas para qualidade pós-colheita de uvas. Portanto, o presente estudo buscou avaliar a eficácia da aplicação dos extratos de gervão (Stachytarphetta cayenensis), capim-limão (Cymbopogon citratus), pau d’alho (Gallesia integrifolia) e de resíduo de vinificação de uva cultivar Isabel (Vitis labrusca) na qualidade pós-colheita em uvas orgânicas de cultivar Bordô (Vitis labrusca).

MATERIAIS E MÉTODOS

O experimento foi realizado no mês de dezembro de 2014, em vinhedo comercial da cultivar Bordô, localizado no município de Marechal Cândido Rondon- Pr, situado  a 4º 26’ e 24º 46’ Se 53º 57’ e 54º 22’ O. Solo tipo Latossolo roxo, topografia plana (Santos et al., 2006). Clima classificado em subtropical úmido mesotérmico, sendo que as temperaturas médias são de 20,6 °C e 25 °C. As plantas foram cultivadas em sistema orgânico, enxertadas sobre o porta-enxerto 420 A (Vitis berlandieri x Vitis riparia), em sistema de espaldeiras, com espaçamento 1 x 3 m, parreiral com 13 anos de idade.

Obtenção dos extratos

Os extratos de gervão (Stachytarphetta cayenensis) e resíduo de uva foram obtidos por maceração da matéria seca, 24g diluídas em 200 mL de água filtrada, aquecida a 60 °C. Os extratos capim-limão (Cymbopogon citratus) (matéria seca) e o pau d’alho (Gallesia integrifolia) (matéria fresca) foram obtidos por meio do extrato bruto aquoso. Todos os extratos foram utilizados na concentração de 12%. As folhas de gervão (Stachytarphetta cayenensis) e capim-limão (Cymbopogon citratus) foram adquiridas em casas comerciais de especiarias. As folhas de pau d’alho (Gallesia integrifolia) foram coletadas no mês de dezembro de 2014 no Câmpus da Universidade Estadual de Maringá-PR e ficaram 4 dias em temperatura ambiente. Por sua vez, o resíduo de vinificação foi proveniente do resíduo de uva cultivar Isabel (Vitis labrusca) da vinícola localizada no município de Bituruna-Pr.

Delineamento experimental

O delineamento experimental foi blocos ao acaso, com 5 X 2 (5 tratamentos e 2 aplicações, pré-colheita e pós-colheita) com 4 repetições. As uvas receberam uma pulverização dos extratos a 12% até o ponto de escorrimento (aproximadamente 10 mL por cacho) 10 dias antes da colheita no período da tarde. A colheita foi realizada quando os cachos apresentaram 19º Brix.

As uvas foram transportadass para o laboratório de pós-colheita de frutas e hortaliças do Departamento de Agronomia da Universidade estadual do Centro-oeste- Pr, onde as amostras foram divididas em dois grupos distintos: um mantido somente com a aplicação pré-colheita e a outro grupo de cachos recebeu uma nova aplicação dos tratamentos (aplicação pós-colheita) com o uso de embalagem de algodão recoberta com papel manteiga (formato de um envelope), tamanho de 10 cm cada e foram autoclavados antes de receberem os tratamentos. As embalagens foram umedecidas com os extratos aquosos, 10 mL de cada extrato e o tratamento testemunha recebeu apenas água destilada, colocados sob a bandeja e fechados com embalagens plásticas.

Cada bandeja, identificada, contendo 3 cachos foi  mantida em câmara de crescimento, tipo BOD, no escuro e com temperatura 4 °C ± 2 ºC até a data de avaliação, na qual ainda as uvas apresentavam características adequadas para a comercialização.

Foram analisadas as características físico-químicas dos cachos, para isso foram utilizadas as seguintes variáveis: pH (determinado por  meio da medição direta por potenciometria); acidez titulável expressa em mg de ácido tartárico (Instituto Adolfo Lutz, 1985); sólidos solúveis (avaliados por refractometria); índice de maturação (relação de sólidos solúveis com a acidez titulável, SST/AT). A cor foi avaliada por colorimetria e foram obtidos os seguintes parâmetros: luminosidade, ângulo Hue e croma, as leituras realizadas no sistema L* a* b*, na qual L* indicou a luminosidade, a* e b* cromaticidade (Glossary, 2007). O teor em compostos fenólicos foi avaliado por espectrofotometria (Rossi e Sinleton, 1965); e o teor em antocianinas foi avaliado por diferencial de pH (Guiusti e Ronald, 2001). A análise sensorial foi realizada utilizando a escala hedônica composta por notas de 1 a 9, o procedimento foi previamente avaliado e aprovado sob o parecer 896.236 do comitê de ética em pesquisa com seres humanos.

Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância e quando significativo aplicou-se o teste de comparação de médias Tukey (p<0.05), utilizando o programa estatístico SISVAR versão 5.1 (Ferreira, 2007).

Na avaliação 13 dias após tratamento no campo observou-se uma influência significativa de todos os fatores analisados para a variável pH, observando-se que todos os extratos aplicados diferiram do tratamento testemunha. A aplicação do extrato de capim limão (Cymbopogon citratus) na pré-colheita e a aplicação do extrato de pau d’alho (Gallesia integrifolia) na pré e na pós-colheita ocasionou os maiores valores para esta variável (Figura 1).

A aplicação pré-colheita do extrato pau d’alho (Gallesia integrifolia) foi eficiente na manutenção do pH dentro da faixa adequada para a cultivar, sendo que os demais tratamentos aumentaram, consideravelmente, o valor para esta variável. Daudt e Fogaça (2008), ressaltam que um valor alto de pH na uva pode comprometer a conservação, reduzir a cor e pode comprometer a qualidade microbiológica. No entanto, observou-se que o extrato de capim-limão (Cymbopogon citratus) aplicado na pré e pós-colheita também foi eficaz para manter o potencial hidrogeniônico (pH) da uva cv. Bordô. Resultados semelhantes a este foram obtidos por Abeywickrama et al. (2004), que verificaram que o extrato de capim-limão (Cymbopogon citratus) pulverizado no momento da colheita não influenciou o pH em frutos de bananas (Musa acuminata AAB).

Para a variável luminosidade os diferentes extratos aplicados influenciaram significativamente este parâmetro. Os cachos com aplicação do extrato de gervão (Stachytarphetta cayenensis) apresentaram menor valor para esta variável, diferindo do tratamento testemunha (Figura 2).

Observou-se o efeito dos diferentes extratos vegetais aplicados para a variável ângulo Hue, o extrato de capim-limão (Cymbopogon citratus) proporcionou maior valor para esta variável e diferiu do tratamento testemunha (Figura 3A). A aplicação pré-colheita também proporcionou maior valor para esta variável, quando comparadas à aplicação pré e pós-colheita (Figura 3B).

Para o parâmetro croma, não houve interação entre os fatores, contudo, observou-se diferença significativa entre os diferentes extratos aplicados, nos cachos os quais receberam a aplicação do extrato de capim-limão (Cymbopogon citratus) o valor foi superior para esta variável quando comparada aos demais tratamentos e testemunha (Figura 4).

Em relação à coloração os valores observados para as variáveis ângulo Hue e croma em uvas tratadas com diferentes extratos vegetais indicam um efeito na coloração o qual acarretou bagas com cor roxa em tonalidade mais acentuada e com maior saturação (Glossary, 2007), desta forma, infere-se que a aplicação dos extratos na pré-colheita e o extrato de capim-limão (Cymbopogon citratus) proporcionaram aos cachos uma coloração acentuada roxa.

Como já citado, observou-se que a aplicação do extrato de gervão (Stachytarphetta cayenensis) acarretou menor valor para a variável luminosidade, o extrato de capim-limão (Cymbopogon citratus) maior valor para as variáveis ângulo Hue e croma em cachos de uva cultivar Bordô tratadas com diferentes extratos.  Com isso, indica-se que os extratos foram eficazes para intensificar a coloração na baga. A coloração intensa, a qual é característica da cultivar permite que ela seja adicionada na indústria a sucos de outras cultivares, as quais apresentam coloração menos intensa, a fim de ressaltar a cor e melhorar os atributos sensoriais (Embrapa, 2010).

Na avaliação do teor em compostos fenólicos, a aplicação pré e pós-colheita do extrato de gervão (Stachytarphetta cayenensis) conferiu aos cachos valor superior quando comparado à aplicação do mesmo extrato somente na pré-colheita. A aplicação dos demais extratos não ocasionou diferenças significativas (Figura 5).

Os extratos vegetais utilizados no presente estudo proporcionaram aos cachos maior concentração de mg de ácido gálico g^-1 e mg de antocianina g^-1. Estes atributos são fundamentais para a coloração, capacidade antioxidante e proteção em uvas (Muñoz-Espada et al., 2004; Naczk e Shahidi, 2004). Há poucos relatos na literatura na utilização de extratos vegetais em pós-colheitas de frutas, entretanto, Xu et al. (2007) estudando o efeito do extrato da semente de uva na qualidade de uva cv. Redglobe e Feliziani et al. (2015) trabalhando com extratos vegetais Abies spp. e Polygonum spp em morangos, ambos os autores verificaram a manutenção da qualidade dos frutos resultante da aplicação dos extratos vegetais, sugerindo uma ação antifúngica e antioxidante.

Com bases nos resultados obtidos, verificou-se que os extratos aquosos capim-limão (Cymbopogon citratus) e gervão (Stachytarphetta cayenensis) foram eficazes com aplicação pré e pós-colheita, aumentando o conteúdo de compostos fenólicos e antocianinas em uvas cv. Bordô, o que influencia a qualidade dos produtos finais provenientes do processamento, assim, tornam-se alternativas viáveis para a agricultura orgânica.

Para a acidez titulável, os sólidos solúveis e o índice de maturação e análise sensorial, a aplicação de extratos vegetais não mostraram efeitos significativos, as médias encontradas foram: 0, 74 mg de ácido tartárico g^-1, 20 ºBrix, 40 e 7 (“gostei moderadamente”).

No presente estudo, observou-se que todos os parâmetros de qualidade avaliados estavam dentro do padrão estabelecidos como ideais para a cultivar Bordô. De acordo com Rizzon et al. (2000), o mínimo de sólidos solúveis deve ser de 14 %, sendo que se considera uma variação até 17 % no momento da colheita para esta cultivar. Para o índice de maturação indica-se o valor de 40 a 45 (Rizzon e Menuguzzo, 2007), sendo que o índice de maturação é um importante critério para avaliar a qualidade em uvas, e reflete o potencial para produção de sucos e uvas de qualidade, referindo-se ao balanço entre o açúcar e a acidez presentes. Este atributo confere o equilíbrio gustativo e determina a comercialização (Daudt e Fogaça, 2008).

CONCLUSÃO

A aplicação pré-colheita do extrato de pau d’alho (Gallesia integrifolia) foi eficiente para manter o pH dentro da faixa estabelecida como ideal para a cultura.

O extrato de gervão (Stachytarphetta cayenensis) influenciou a coloração, conteúdo de compostos fenólicos e de antocianinas.

Os cachos tratados em pré e pós-colheita com extrato de capim-limão (Cymbopogon citratus), apresentaram uma coloração mais intensa, mantendo-se o potencial hidrogeniônico.

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Recebido/received: 2016.06.07

Recebido em versão revista/received in revised form: 2016.10.31

Aceite/accepted: 2016.11.08