Avaliação do teor em compostos fenólicos e atividade antioxidante de folhas de videira com vista ao seu aproveitamento para uso alimentar

Evaluation of the phenolic content and antioxidant activity of grapevine leaves in order to use them as food

Adriano Freitas Lima^1,2, Albino Bento¹, José Alberto Pereira¹, Ilton José Baraldi² e Ricardo Malheiro^1,*

¹Centro de Investigação de Montanha (CIMO), Escola Superior Agrária, Instituto Politécnico de Bragança, Campus de Santa Apolónia, 5300-253 Bragança, Portugal

²Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campus Medianeira, Avenida Brasil, 4232 – Bairro Independência – CEP 85884-000, Medianeira, Paraná, Brasil

(*E-mail: rmalheiro@ipb.pt)

RESUMO

A videira (Vitis vinifera L.) é uma das plantas mais cultivadas em Portugal, sendo que as suas folhas não têm praticamente utilização. Trabalhos recentes demonstraram que são constituídas por uma série de componentes que lhe conferem propriedades e funções de elevada importância. No presente trabalho, pretendeu-se avaliar as folhas de diferentes castas de videira no que respeita ao seu teor em antioxidantes e bioatividade com vista à sua inclusão na dieta humana.

Palavras-chave: Vitis vinifera L., folhas de videira, composição fitoquímica, atividade antioxidante.

ABSTRACT

Grapevine (Vitis vinifera L.) is one of the most cultivated plants in Portugal, and its leaves have practically no use. Recent studies have shown that the leaves consist of a range of components that confer properties and functions of huge importance. The present study aimed to assess the leaves from different grape varieties regarding their antioxidants content and bioactivity in order to include in the human dietary.

From the 10 grape varieties, four red (Tinta Amarela, Tinta Roriz, Touriga Franca e Touriga Nacional) and six white (Côdega do Larinho, Fernão Pires, Gouveio, Malvasia Fina, Rabigato and Viosinho) grown in the Planalto Mirandés, samples were harvested from healthy leaves and the results obtained indicated that the white varieties have the most interesting antioxidant potential and bioactive components, being the leaves of Malvasia Fina those with the greatest potential to be processed and included as an ingredient in the human diet.

Keywords: Vitis vinifera L., grape leaves, phytochemical composition, antioxidant activity.

INTRODUÇÃO

Pertencente à família Vitaceae, a videira, do Latim Vitis, é composta por muitas espécies distribuídas mundialmente, sendo essencialmente reconhecida devido à produção de uva, que é utilizada em grande escala para consumo “in natura” ou até mesmo para elaboração de diferentes matérias-primas (Teixeira et al., 2002).

O continente Europeu tem uma grande produção de uva com uma produção de cerca de 26,5 milhões de toneladas comparativamente às 77 milhões de toneladas produzidas mundialmente. Portugal produz 828 mil toneladas de uva em 179,5 mil hectares, ou seja 4,94% da área agrícola nacional (FAO, 2013). Embora a videira seja uma cultura muito importante em Portugal, os seus subprodutos, como é o caso da folha, são desvalorizados. Tendo a videira uma grande representatividade de produção foliar, seria importante fomentar novas maneiras de valorizar este subproduto. A folha de videira é utilizada para consumo humano em várias regiões do mundo, principalmente em países do Norte de África e no Médio-Oriente (Harb et al., 2015), bem como na América do Sul, nomeadamente no Brasil. Nesta perspetiva, o presente trabalho visa realizar um estudo preliminar para prospetar possíveis castas, brancas e tintas, que possam ter valor fitoquímico, para o seu posterior processamento tecnológico e inclusão na dieta humana. Desta forma as folhas de videira ricas em antioxidantes seriam incluídas na dieta humana, reduzindo a quantidade de resíduos da vinha e criando-se assim uma estratégia de valorização deste subprodutos.

MATERIAL E MÉTODOS

Foram selecionadas 10 castas, seis brancas (Côdega do Larinho, Fernão Pires, Gouveio, Malvasia Fina, Rabigato and Viosinho) e quatro tintas (Tinta Amarela, Tinta Roriz, Touriga Franca e Touriga Nacional), apresentadas na Figura 1, tendo sido colhidas três amostras independentes por casta, totalizando 30 amostras, de folhas sãs.

As amostras foram congeladas e liofilizadas sendo os extratos aquosos realizados da seguinte forma: 5 g de folhas liofilizadas e trituradas foram adicionadas a 250 mL de água destilada em ebulição durante 45 minutos, seguido de filtração com papel de filtro Whatman nº 4. O filtrado foi posteriormente liofilizado para obter o extrato seco. O extrato foi redissolvido em água destilada a 50 mg mL^‑1, sendo preparadas concentrações que variaram entre 0,01 e 2 mg mL^‑1 e foram aplicadas em todos os métodos em estudo, salvo exposto o contrário.

Atividade antioxidante

Atividade sequestradora do radical DPPH

A análise de avaliação da atividade sequestradora realizada pelo 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH) foi verificada de acordo com o procedimento descrito por Lima et al. (2016). A 0,3 mL de cada concentração foram adicionados 2,7 mL de uma solução metanólica de DPPH (6 × 10^‑5 mol L^‑1). A mistura foi colocada no escuro durante 1 hora e o comprimento de onda foi lido a 517 nm.

A percentagem de inibição foi calculada pela descoloração da solução com DPPH, a partir da seguinte equação:

Onde: Abs_branco corresponde à absorvância da solução de DPPH; Abs_amostra à absorvância da solução com o extrato da amostra. A concentração de extrato que promove 50% de inibição (EC₅₀) foi calculada por percentagem do efeito bloqueador em função da concentração de extrato da análise, analisada por representação gráfica.

Atividade sequestradora do radical ABTS (ABTS•+)

De acordo com o método descrito por Samaniego Sánchez et al. (2007), a 25 mL de ABTS (7 mmol L^‑1) foram adicionados 440 µL de K₂S₂O₈ (140 mmol L^‑1), permanecendo a solução no escuro entre 12 a 16 horas. Após esse período obteve-se uma solução ajustada com absorvância 0,70±0,02 a 734 nm através da solução dissolvida em etanol. A cada 2 mL da solução ajustada de ABTS adicionaram-se 100 µL de extrato das várias concentrações testadas.

Onde: Abs_{solução ajustada} corresponde ao valor de absorvância 0,70±0,02; Abs_amostra ao valor da amostra em solução ABTS. O EC₅₀ foi calculado de mesmo modo à análise de DPPH.

Capacidade redutora total pelo método Folin-Ciocalteau

A capacidade redutora total (CRT) foi avaliada com base no procedimento descrito por Lima et al. (2016). Fez-se a mistura de 1 mL de amostra (0,5 e 1 mg mL^‑1), 1 mL de Folin-Ciocalteau, 1 mL de carbonato de sódio (Na₂CO₃) e 7 mL de água destilada. Toda a mistura permaneceu 90 minutos ao abrigo de luz, logo procedeu-se com a leitura da absorvância a 725 nm. O ácido gálico foi usado para a construção de uma reta de calibração (concentrações que variaram entre 0,001 e 1 mM), sendo os resultados expressos em mg miliequivalentes de ácido gálico por g de extrato (mg AG g^‑1).

Determinação do poder redutor

A determinação da capacidade do agente redutor (antioxidante) foi baseada na metodologia descrita por Berker et al. (2007). Foram misturados 1 mL de cada concentração do extrato em 2,5 mL de solução tampão (fosfato de sódio a 200 mmol L^‑1) com pH=6,6 e 2,5 mL de ferricianeto de potássio (1%). Toda essa mistura foi agitada vigorosamente e incubada a 50ºC durante 20 minutos. Após arrefecimento, foram adicionados 2,5 mL de ácido tricloroacético (10%). Em seguida retirou-se 2,5 mL de sobrenadante e misturou-se com 2,5 mL de água destilada e 0,5 mL de cloreto férrico (0,1%). A absorvância foi lida a 700 nm após 2 minutos de repouso da última agitação.

A concentração de extrato a que corresponde uma absorvância de 0,5 é definida como EC₅₀ e foi calculada em função da concentração de extrato testada.

Avaliação de diferentes grupos fenólicos

A partir da metodologia descrita por Boulanouar et al. (2013), foram adicionados 1 mL de uma solução de etanol a 96% contendo 0,1% de ácido clorídrico a 2% em 1 mL das concentrações do extrato (0,5 e 1 mg mL^‑1). Ácido clorídrico a 2% foi adicionado às amostras até se obter um volume total de 10 mL, sendo, em seguida, agitado vigorosamente. Os valores da absorvância foram lidos a 280 nm para a determinação dos fenóis totais, usando ácido gálico (AG) como padrão (0,001 e 1 mM), a 320 nm para determinar os derivados do ácido hidroxicinâmico (DAH), usando do ácido cafeico (AC) como padrão (0,001 e 1 mM), e a 360 nm para definir os flavonóis, usando a quercetina (Q) como padrão (0,001 e 0,5 mM). Os resultados foram expressos em mg equivalentes do respetivo padrão usado por grama de extrato: mg AG g^‑1; mg AC g^‑1; e mg Q g^‑1.

Análise estatística

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Atividade antioxidante

Todas as amostras em estudo foram avaliadas através de dois tipos de testes antioxidantes in vitro: métodos de atividade antiradicalar (DPPH e ABTS) e métodos de capacidade redutora (poder redutor e CRT), sendo os resultados apresentados na Figura 2.

Na análise de DPPH, verificaram-se diferenças significativas entre as amostras (P<0,001). Os valores de EC₅₀ variaram entre 0,133 e 0,234 mg mL^‑1, respetivamente nas castas Côdega do Larinho e Tinta Roriz.

Na análise de ABTS houve diferenças estatísticas (P<0,001), tendo apresentado a Malvasia Fina e a Touriga Franca os menores (0,258 mg mL^‑1) e maiores (0,402 mg mL^‑1) valores de EC₅₀, respetivamente. Quando avaliado o poder redutor de cada casta, verificaram-se diferenças significativas entre as amostras (P<0,001), onde a casta Touriga Franca apresentou elevado valor de EC₅₀ (0,534 mg mL^‑1), enquanto mais uma vez a casta Malvasia Fina apresentou menor valor (0,371 mg mL^‑1).

Na CRT também se verificaram diferenças significativas (P<0,001) porém a casta Malvasia Fina apresentou maior CRT, com 115,0 mg AG g^‑1, enquanto a casta Touriga Franca apresentou menor CRT com 72,5 mg AG g^‑1.

Os resultados obtidos na atividade antioxidante, nomeadamente nos valores de EC₅₀ do DPPH e poder redutor, estão em consonância com os resultados obtidos em outras castas Portuguesas avaliadas através do mesmo tipo de extração, atribuindo às castas brancas estudadas, na generalidade, uma maior atividade antioxidante (Fernandes et al., 2013). No entanto os resultados obtidos na CRT foram abaixo do obtido por Fernandes et al. (2013). Vários fatores poderão explicar esta diferença, como fatores edafoclimáticos, práticas culturais, época de colheita, entre outros (Katalinic et al., 2013).

Com vista a estimar as castas com maior potencial bioativo para processamento alimentar, tomou-se em consideração, além da atividade antioxidante, a composição em componentes bioativos, como os compostos fenólicos.

Diferentes grupos fenólicos

Os valores de fenóis totais apresentados são superiores aos reportados por Fernandes et al. (2013), onde se avaliou o perfil fenólico de folhas de videira de castas brancas e tintas por cromatografia líquida.

Através da avaliação destes grupos de compostos bioativos, juntamente com os dados obtidos na atividade antioxidante, verificamos correlações significativas. Para os valores de fenóis totais obtidos e a análise de DPPH não houve correlação significativa (R²=0,023; P=0,422; y=‑246,3x+165,5). Tal facto já tinha sido constatado por Fernandes et al. (2013). Porém, em relação às análises de ABTS e poder redutor, houve uma correlação muito significativa (R²=0,271; P=0,003; y=‑143,7x+178,4 e R²=0,290; P=0,002; y=‑135,6x+190,3 respetivamente). Assim, com uma redução do teor em fenóis totais, possivelmente maior será a quantidade de extrato necessária para atingir o EC₅₀ nas análises com correlação significativa, o que implica uma menor atividade antioxidante.

Com base nos resultados obtidos na atividade antioxidante e no teor em compostos bioativos, verificou-se de uma maneira geral que as castas brancas possuem um maior potencial bioativo e maior teor em compostos bioativos. À partida, esta constatação além de estar relacionada com o maior teor em fenóis presente nas castas brancas poderá ser devido à composição em outros componentes como flavonóis e estilbenos, em folhas colhidas em agosto e setembro (Katalinic et al., 2013). Balík et al. (2008) também mostraram que as folhas das castas brancas são as dominantes em trans-resveratrol, trans-piceid (derivado do resveratrol) e no ácido caftárico, quando comparados às castas tintas.

Esta diferenciação entre castas também foi observada quando os dados obtidos foram usados numa Análise de Componentes Principais (ACP) (Figura 4), onde na generalidade é visível a separação das castas brancas e castas tintas. Na região positiva da componente principal 1 está representada a casta Malvasia Fina (casta branca) uma vez que apresentou elevados teores de fenóis totais, derivados do ácido hidroxicinámico e flavonóis. No extremo oposto está representada a casta Touriga Franca, que apresentou na generalidade valores mais elevados de EC₅₀ principalmente no ABTS e poder redutor. Isto implica que esta casta foi a que apresentou menor atividade antioxidante.

CONCLUSÕES

No presente trabalho, na generalidade as castas brancas estudadas foram aquelas que apresentaram melhores respostas à atividade antioxidante e composição em compostos bioativos. Uma avaliação entre diversas variedades, através da interpretação dos dados obtidos para as análises dentro da atividade antioxidante e da composição em compostos bioativos, juntamente com a interpretação dos dados obtidos na ACP, permitiu concluir que a casta branca, Malvasia Fina, é potencialmente a melhor, de entre as estudadas, para ser utilizada no processamento alimentar para posteriormente ser incluída na dieta humana.

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Agradecimentos

O presente trabalho foi financiado pelo PRODER através do projeto "Proteção da videira contra pragas e doenças em modo de produção biológico para obtenção para obtenção de vinho biológico” (nº 47476).

Recebido/received: 2016.12.22

Recebido em versão revista/received in revised form: 2017.03.24

Aceite/accepted: 2017.03.27